INGREDENTI: dosi per 6 persone: 200 gr. di lattuga, 30/40 gr. di tartufo toscano, 150 gr.di funghi porcini piccoli, 400 gr.di funghi prataioli, 300 gr. di pecorino toscano un po' stagionato, un limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva,sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: mondate bene i funghi, lavateli accuratamente e tagliateli a fettine molto sottili, idem con la lattuga.
Togliete la crosta al pecorino e tagliatelo a lamelle finissime. Unite il tutto. Tritate finemente il prezzemolo e amalgamatelo con il resto degli ingredienti in una insalatiera.
A parte preparate il condimento miscelando l'olio, il succo di un limone, sale e pepe e con la salsetta ottenuta condite l'insalata. Cospargete di tartufo grattugiato e servite.

TARTUFO NERO E PORCINI ALLA GRIGLIA

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 3 tartufi neri medi, 4 funghi porcini grandi, aglio, prezzemolo. olio extravergine d'oliva, sale q.b.

COME SI PREPARA: Mondate i funghi, togliere i gambi, ungere bene le cappelle, fare un trito di aglio e prezzemolo, cospargere con questo trito i funghi aggiungendo del sale e cuocere alla griglia; condire i funghi con lamelle di tartufo nero.

SPAGHETTI CON IL TARTUFO NERO

INGREDENTI: 500 g di spaghetti - un'acciuga salata e diliscata - 90 g di tartufo nero - uno spicchio d'aglio - un dl di olio d'oliva - un ciuffo di prezzemolo - sale

COME SI PREPARA: In un tegamino soffriggete nell'olio dell'aglio tritato finissimo; dissalate l'acciuga e unitela all'olio e aglio schiacciandola con la forchetta finché non si disfa.
Fuori dal fuoco, unite il tartufo nero triturato grossolanamente. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e conditeli con il sughetto di tartufo. Alcuni cuociono brevemente il tartufo sul fuoco.

INGREDENTI: 500 g di riso - 200 g di burro - un cucchiaio di cipolla tritato molto fine - mezzo bicchiere di vino bianco - 200 g di parmigiano grattugiato - 1 lt. di brodo di carne - 150 g di tartufi bianchi possibilmente freschi - olio di oliva

COME SI PREPARA: Far soffriggere in una pentola capiente, 100 g di burro con la cipolla. Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, ed attendere che la cipolla arrivi quasi a disfarsi. Unire il riso, rimestare e versare il brodo - un mestolo per volta - mescolando sempre e portare quasi a cottura. Ritirare la pentola dal fuoco, condire il riso con il burro rimasto, il parmigiano, ed una metàdei tartufi bianchi affettati fini .
Riportare ad ebollizione il riso, quindi ritirarlo definitivamente e versarlo in una zuppiera calda. Guarnire con i restanti tartufi bianchi affettati e servire.


CROSTINI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: 75 g di tartufo nero (tuber melanosporum) - 1/2 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 1 cucchiaio di aceto di vino - 2 acciughe salate - 2 pizzichi di sale

COME SI PREPARA: Lavate bene (spazzolandoli) i tartufi, asciugateli, tritatali e macinateli nel frullatore oppure pestateli nel mortaio per ridurli in pasta. Tritate finemente l'aglio, poi mescolatelo con l'aceto e un pizzico di sale. Scaldate appena l'olio in un tegamino e stemperate a caldo, evitando di lasciar friggere o bollire, prima la pasta di tartufo, poi l'aceto agliato. Lasciate restringere a caldo (sempre senza far bollire) per 3 o 4 minuti. Avete cosi ottenuto una salsa molto morbida che alcuni utilizzano tal quale spalmandola su fettine di pane abbrustolito alla piastra o tostata in forno o come condimento, con altro olio e un pò di limone, su pesci lessati o su scaloppe saltate.
Per una versione più elaborata adatta ai crostini, aggiungete per ultima alla preparazione un'acciuga ben dissalata e diliscata e fatela sciogliere a caldo amalgamandola bene. Taluni usano limone (o aceto e limone) anziché solo aceto. La stessa salsa, fatta senza aceto ma con l'acciuga d'obbligo, è un eccellente condimento per la pasta.